Sushi di gamberetti

Ingredienti:

-3 cucchiai di aceto di vino bianco
– 2 1/2 cucchiai di zucchero
-250 gr di farina
-sale
-3 cucchiai di salsa di soia
-3 cucchiai di sakè
-1 cetriolo di circa 100 gr
-2 foglie di lattuga
-1/2 avocado
-2 bocconcini di mozzarella da 125 gr
-50 gr di caviale di trota
-100 gr di gamberetti cotti e pelati

Preparazione:

Scaldate in una pentola l’aceto,1/2 cucchiaio di zucchero e un pizzico di sale.Quando lo zucchero si sarà sciolto aggiungete la salsa di soia,il sakè e lo zucchero rimasto e portate a ebollizione.Pelate il cetriolo,lavate e asciugate l’insalata,pelate l’avocado e tagliate tutto a listarelle sottili.Affettate finemente la mozzarella.Fate tostare brevemente le alghe in una padella senza condimento e adagiate su un foglio di alluminio.Coprite le alghe con la mozzarella lasciando un bordo vuoto di 2 cm nella parte superiore e irrorate con un po’ di salsa di soia.Cospargete la mozzarella di caviale e coprite con l’insalata,i cetrioli,l’avocado e i gamberetti.Aiutandovi con il foglio di alluminio arrotolate le alghe su se stesse partendo dal basso e tagliate ogni rotolo in 8 fette uguali.Servite in tavola con la salsa alla soia rimasta in una ciotolina separata.

Difficoltà:

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Tagliata di salmone marinato

Ingredienti per 4 persone:

-500 gr di tranci di salmone
-2 cucchiai di bacche di pepe rosa
-2 finocchi
-1 bustina di zafferano
-1 spicchio d’aglio
-timo
-erba cipollina
-olio extra vergine d’oliva
-sale

Preparzione:

Lavate bene i tranci di salmone,e con un coltello ricavate dai tranci delle fettine sottili.Tritate grossolanamente le erbette aromatiche e aggiungetevi il pepe rosa pestato.Tamponate il salmone con questi odori,il sale e poco pepe:lasciatelo marinare in frigorifero coperto con della pellicola.Tagliate i finocchi finemente e stufateli in una casseruola con poco olio e l’aglio schiacciato;bagnate con del brodo.Aggiungete lo zafferano,il sale e ancora un pizzico di pepe.Pulite il filetto dalla marinata e doratelo in una padella antiaderente appana unta d’olio.Lasciate il salmone semicrudo al centro in modo che mantenga il colore vivo.Servitelo a fette disponendolo sui finocchi stufati.

Consiglio:

In alternativa al salmone potete realizzare questa  gustosa tagliata utilizzando tranci di tonno o pesce spada.

Vino:

Pinot grigio D.O.C

Difficoltà:

Involtini di calamari con asparagi al bacon

Ingredienti per 4 persone:

-calamari puliti gr.500
-punte di asparagi gr.600
-bacon a fette gr.150
-pomodori tondi
-1 spicchio d’aglio
-1 bicchiere di vino bianco
-olio extra vergine d’oliva
-sale
-pepe

Preparazione:

Lavate i calmari sotto l’acqua corrente e tenete i ciuffi da parte.Apriteli tagliandoli per la lunghezza e teneteli da parte.Scottate i pomodori in acqua bollente,pelateli e divideteli a metà.Eliminate i semi e tagliate la polpa a cubetti piccoli.Eliminate la parte più dura degli asparagi e lessateli in acqua leggermente salata per circa 5 minuti,salateli e sistemateli su un vassoio.Stendete le fette di bacon su un piano di lavoro,adagiatevi 1 calamarro aperto e 2 asparagi,arrotolate il tutto in una fetta di bacon creando un involtino.Rosolate lo spicchio d’aglio pelato e schiacciato in una padella con l’olio.Sistemate gli involtini nella padella,aggiustate di sale e pepe e soffriggeteli per 5 minuti.Bagnate con il vino bianco e lasciate sfumare.Togliete gli involtini dalla padella,aggiungete i ciuffi dei calamari e soffrigeteli per alcuni minuti.Aggiungete i pomodori a cubetti,sale e pepe e cuocete gli involtini per altri 5 minuti.Afine cottura adagiate gli involtini nei piatti accompagnandoli con i pomodori e i ciuffi di calamari.Serviteli ben caldi.

Vino:

Tocai Friulano

Difficoltà:

Spaghetti alla puritana

Ingredienti per 4 persone:

-50 gr di capperi
-100 gr di olive nere
-3 spicchi d’aglio
-3 acciughe
-170 gr di olio
-1 peperoncino
-pepe
-sale
-origano
-1 mazzetto di prezzemolo
-400 gr di spaghetti

Preparazione:

Lavate e asciugate i capperi,private le olive dal nocciolo,mondate e tritate l’aglio.Spinate le acciughe e tritatele grossolanamente.In una casseruola fate dorare l’aglio nell’olio e quando sarà colorito,aggiungete i capperi,le olive,le acciughe ed il peperoncino,fate cuocere a fuoco vivo per 6-8 minuti,aggiustate di sale e pepe.Fate cuocere gli spaghetti e condite con il sugo alle acciughe,una spolverata di prezzemolo un pizzico di origano un filo d’olio extra vergine e il nostro piatto è pronto.

Il vino:

Cabernet

Difficoltà:

Gnocchi con code di gambero e asparagi

Ingredienti per 4 persone:

-16 conde di gamberi sgusciate
-800 gr di gnocchi di patate
-300 gr di punte di asparagi
-4 cucchiai d’olio d’oliva
-1 cipolla
-1 spicchio d’aglio
-5 cucchiai di salsa di pomodoro
-2 dl di latte
-1 mazzetto di prezzemolo
-sale
-pepe

Preparazione:

Tagliate a pezzetti le punte degli asparagi e le code di gambero.Scottate per 1 minuto in acqua bollente e salata le punte di asparagi.Tritate la cipolla e l’aglio,quindi fate rosolare nell’olio per 5 minuti,aggiungete le code di gamberi e gli asparagi.Salate e pepate,unite la salsa di pomodoro e il latte.Lasciate sul fuoco fino a che le punte di asparagi non saranno morbide e il sugo ristretto.Cuocete gli gnocchi,scolateli quando vengono a galla,metteteli in una terrina e conditeli con il sugo.Scorpagete con una generosa manciata di prezzemolo tritato.

Il vino:

Nosiola D.O.C

Difficoltà:

Caserecce al salmone

Ingredienti per 4 persone:

– gr 350 di caserecce
– gr 300 di salmone
– 1 scalogno
– 1 mazzetto di erba cipollina
– 3 cucchiai di olio extra vergine d’oliva
– 2 dl di spumante
– sale
– pepe

Preparazione:

Eliminate la pelle ed eventuali lische dal salmone e tagliuzzatelo.Tagliate l’erba cipollina a pezzetti piccolissimi,tritate finemente lo scalogno e fatelo imbiondire leggermente in una padella con l’olio.Aggiungete il salmone,alzate la fiamma e fatelo colorire per 5 minuti,quindi bagantelo con lo spumante e lasciatelo sfumare lasciando evaporare la parte alcolica.Abbassate la fiamma,insaporite con l’erba cipollina,sale,pepe e lasciate cuocere per altri 10 minuti.Cuocete le casarecce in abbondante acqua salata,scolatele al dente,versatele nella padella con il condimento e fatele saltare per 2 minuti a fuoco vivo.

Difficoltà:

Scampi e lenticchie un ottimo piatto unico.

Ingredienti per 4 persone:

– 24 code di scampo grandi
– 200 gr di lenticchie
– 80 gr di pancetta
– cipolla
– carota
– alloro
– cerfoglio
– olio extra vergine d’oliva
– sale
– pepe

Preparazione:

Soffriggete in una casseruola con un filo d’olio,gli aromi( cipolla,carota alloro),unite le lenticchie,precedentemente ammollate nell’acqua (per 2 ore circa),fatele insaporire brevemente,poi copritele parzialmente con dell’acqua calda,salate pepate efate cuocere per 40 minuti.Quando saranno quasi pronte,sgusciate le code di scampo,tagliatele a tocchetti e rosalatele in padella,con due cucchiai d’olio,aggiungete la pancetta a dadini:sono sufficienti 3 minuti di cottura.Impiattate le lenticchie e ponetivi sopra le code di scampo,completate con una generosa manciata di pepe e foglioline di certofoglio.

Nota:

Le code di scampo possono essere sostituite con code di gambero

Il vino:

Un Rosato D.O.C

Difficoltà: